কাশ্মীরি ক্ষীর উৎসবে মিষ্টিমুখ

ঈদ উৎসবে ঝালের পাশাপাশি একটু মিষ্টি খাবার না হলে কি চলে? মোটেই নয়। আমরা বাঙালিরা মিষ্টি জাতীয় খাবার খেতে বেশ পছন্দ করে থাকি। আর ঈদের মতো বড় উৎসবগুলোতে সেমাই, পায়েস ও ক্ষীর জাতীয় মিষ্টি খাবারের প্রচলনই বেশি। আজকে চলুন তবে শিখে নেয়া যাক একটু ভিন্নস্বাদের ‘কাশ্মীরি ক্ষীরের’
সহজ রেসিপিটি।

উপকরণঃ

– ৭০ গ্রাম পোলাও চাল (সারারাত পানিতে ভেজানো)
– ১ লিটার দুধ
– ২ কাপ গরম পানিতে ৮ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ গোলানো
– ১০০ গ্রাম চিনি (স্বাদমতো)
– সামান্য এলাচ গুঁড়ো বা ২ টি এলাচের দানা
– ১ টেবিল চামচ গরম দুধে ৪/৫ টি জাফরানের রোয়া গোলানো
– আধা কাপ বাদাম কুচি (যে কোনো বাদাম)
– ১ চিমটি লবণ
– বাদাম, কিশমিশ ও খেজুর কুচি সাজানোর জন্য

পদ্ধতিঃ

– চাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। চাইলে আধা ভাঙা করে নিতে পারেন।
– ১ লিটার দুধ পাত্রে ঢেলে জ্বাল দিতে থাকুন। যখন দুধ কমে ঘন হয়ে আধা লিটারে নেমে আসবে তখন চাল দিয়ে দিন।
– ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। এরপর এতে চিনি ও বাদাম কুচি দিয়ে দিন।
– ১ চিমটি লবণ দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে নিন। এতে গুঁড়ো দুধের মিশ্রন দিয়ে দিন।
– চাল ফুটে ক্ষীরের মতো ঘন হয়ে এলে জাফরান দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন চুলা থেকে। কাশ্মীরি ক্ষীরে দুধের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে চালের তুলনায়।
– চুলা থেকে নামিয়ে সাধারণ তাপমাত্রায় এলে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে নিয়ে ওপরে বাদাম, কিশমিশ ও খেজুর কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।